আমিষ বা প্রোটিন: - আমিষ জাতীয় খাদ্য কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন, সালফার ও নাইট্রোজেন দ্বারা গঠিত। - আমিষে শতকরা ১৬ ভাগ নাইট্রোজেন থাকে। - আমিষ হলো অ্যামাইনো এসিডের একটি জটিল যৌগ। - প্রকৃতিজাত দ্রব্যসমূহে ২২ ধরণের অ্যামাইনো এসিডের সন্ধান পাওয়া গেছে। - দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও নাইট্রোজেনের সমতা রক্ষার জন্য আমিষের প্রয়োজন। - আমিষের অভাবে মেরাস্মাস,কোয়াশিয়রকর ইত্যাদি রোগ হয়। - মাছ, মাংস ইত্যাদি আমিষের উদাহরণ।