ভিনেগার বা সিরকা কোন এসিডের দ্রবণ?

সিরকা বা ভিনেগার:
- ইথানোয়িক এসিড বা এসিটিক এসিডের (CH3COOH) ৫-৬% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বা সিরকা বলা হয়।
- এসিটিক এসিড একটি দুর্বল এসিড এজন্য এটি খুব অল্প পরিমাণ H* উৎপন্ন করে।
- এর pH মান ৭ এর কিছুটা কম।
- খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার বা সিরকা ব্যবহৃত হয়ে থাকে।
- খাদ্য পচে যাওয়ার জন্য ব্যাকটেরিয়া দায়ী।
- ভিনেগারের H+ আয়ন ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন ও ফ্যাটকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে ফেলে।
- ফলে ব্যাকটেরিয়া মরে যায়।
- এতে করে খাদ্যের পচন ক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।
- অনেক ক্ষেত্রে মাছ মাংস রান্নার সময়ও ভিনেগার ব্যবহার করা হয়।
- এতে সহজে মাছ ও মাংস নরম হয়ে যায়।

উৎস: রসায়ন ১ম পত্র, এসএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।