কলায় বিদ্যমান প্রধান জৈব এসিড কোনটি?

• কলায় প্রধান জৈব এসিড হলো ম্যালিক এসিড। এটি একটি প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিড, যা ফলে টক স্বাদ সৃষ্টি করে এবং ফলের পরিপক্বতা ও স্বাদ উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ম্যালিক এসিড কলার কোষীয় শ্বাস-প্রশ্বাস প্রক্রিয়ায় অংশ নেয় এবং শক্তি উৎপাদনে সহায়তা করে। এছাড়া এটি ফলের সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি ও রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে। কলা ছাড়াও আপেল, নাশপাতি, আঙুর প্রভৃতি ফলেও ম্যালিক এসিড পাওয়া যায়। এই অ্যাসিড মানবদেহে শক্তি বিপাকে ভূমিকা রাখে এবং এটি সাধারণত নিরাপদ ও উপকারী হিসেবে বিবেচিত হয়।

জৈব এসিড:
- জলপাই, করমচা, আমলকি ও কাঁচা আমড়া ও লেবুতে সাইট্রিক এসিড থাকে।
- তেঁতুলে টারটারিক এসিড থাকে।
- টকদই এর মধ্যে থাকে ল্যাকটিক এসিড।
- বাজারে কাঁচের বোতলে যে ভিনেগার পাওয়া যায় তা মূলত ইথানোয়িক এসিড (CH₃-COOH)-এর ৬-১০% জলীয় দ্রবণ।
- বাজারে বিভিন্ন রকমের সফট ড্রিংকস পাওয়া যায় যেগুলো প্রকৃত অর্থে কার্বনিক এসিডের দ্রবন।
- পাকস্থলির দেয়াল হাইড্রোক্লোরিক এসিড (HCl) উৎপন্ন করে। এ হাইড্রোক্লোরিক এসিড খাবারের সাথে বিভিন্ন ক্ষতিকারক অণুজীবকে মেরে ফেলে এবং খাদ্য পরিপাকে সহায়তা করে। আবার পাকস্থলি থেকে অতিরিক্ত এসিড উৎপন্ন হলে বুক জ্বালা ও গলায় জ্বালাপোড়া অনুভব করে থাকি। তখন আবার অতিরিক্ত এসিডকে প্রশমিত করতে সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NaHCO₃) অথবা এন্টাসিড জাতীয় ওষুধ সেবন করে থাকি।

অজৈব এসিড:
- হাইড্রোক্লোরিক এসিড (HCl), নাইট্রিক এসিড (HNO₃) ও সালফিউরিক এসিড (H₂SO₄) হলো অজৈব এসিড।
- পানিতে বিভিন্ন অনুপাতে যোগ করে তাদের দ্রবণ প্রস্তুত করা হয়েছে।
- জলীয় দ্রবণে থেকেই এরা তাদের এসিড ধর্ম প্রদর্শন করে।
- হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাসের কোনো এসিড ধর্ম থাকে না। হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাস পানিতে দ্রবীভূত হয়ে হাইড্রোক্লোরিক এসিড উৎপন্ন করে থাকে।

উৎস: রসায়ন, এসএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।