ফল পাকানোর জন্য কোনটি দায়ী?

ফল পাকানো:
- ফল পাকানোর জন্য দায়ী ফাইটোহরমোনের নাম ইথিলিন।

⇒ ফল পাকা হল শারীরবৃত্তীয়, জৈব রাসায়নিক এবং আণবিক প্রক্রিয়ার সংমিশ্রণ যা রঙ, চিনির উপাদান, অম্লতা, টেক্সচার এবং গন্ধের পরিবর্তন ঘটায়।
- পাকানো হল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ফল প্রাকৃতিকভাবে গন্ধ, গুণমান, রঙ, স্বাদ, প্রকৃতি এবং অন্যান্য টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে।
- পরিপক্বতা কম্পোজিশনের পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত, অর্থাৎ স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করা।
- সাধারণভাবে, এটি একটি শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যা ফলকে ভোজ্য, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তোলে।

⇒ সব ফলেই সামান্য পরিমাণ ইথিলিন বিদ্যমান থাকে।
- একটি পাকা ফল থেকে ইথিলিন ব্যাপিত হয়ে তার আশপাশে রাখা ফলে প্রবেশ করতে পারে এবং এদেরকে দ্রুত পাকতে সাহায্য করে থাকে।
- কচি ফলে ইথিলিন প্রয়োগ করে তাকে পরিণত হওয়ার আগেই পাকানো যায়।
- নিম্নতাপমাত্রায় ইথিলিন তৈরি কমে যায়, তাই নিম্ন তাপমাত্রায় ফল সংরক্ষণ করলে পাকতে বিলম্ব হয়।
- ইথিলিন টিস্যুর ভেদ্যতা (permeability) বাড়িয়ে দেয় এবং ফল পাকার সব ধরনের প্রক্রিয়া শুরু করাতে ট্রিগার (trigger) হিসেবে কাজ করে।
- বাজারে ইথিলিনের কয়েক প্রকার যৌগ পাওয়া যায়। এর মধ্যে ইথরেল (Ethral=2 chloro ethene phosphoric acid) উল্লেখযোগ্য। এর প্রয়োগে আম তাড়াতাড়ি পেকে যায়। উজ্জ্বল রং ধরে এবং পোকার আক্রমণও বন্ধ হয়। এর সাহায্যে অপক্ক বেলও পাকানো যায়।

উৎস: উদ্ভিদবিজ্ঞান, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।