আমিষে শতকরা নাইট্রোজেনের পরিমাণ -

আমিষে শতকরা নাইট্রোজেনের পরিমাণ ১৬%।

- আমিষ বা প্রোটিন : আমিষ জাতীয় খাদ্য কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ও নাইট্রোজেন দ্বারা গঠিত।
- সালফার, ফসফরাস ও আয়রন সামান্য পরিমাণে থাকে।
- উৎস অনুযায়ী আমিষ দু'প্রকার । যথা- (ক) প্রাণীজ আমিষ এবং (খ) উদ্ভিজ্জ আমিষ।
- প্রাণীজ আমিষ : মাছ, মাংস, ডিম, পনির, ছানা, কলিজা ইত্যাদি এসব খাদ্যে প্রচুর অ্যামাইনো অ্যাসিড পাওয়া যায় বলে এদের জৈব মূল্য বেশি। তাই খাদ্যে শতকরা ২০ ভাগ প্রাণীজ আমিষ থাকা প্রয়োজন ।
- উদ্ভিজ্জ আমিষ : ডাল, চিনা বাদাম, চাল, আটা, শিমের বীচি ইত্যাদি। এগুলো প্রাণীজ আমিষের তুলনায় কম পুষ্টিকর। বীজে আমিষের পরিমাণ অন্যান্য অংশের তুলনায় বেশি থাকে। উদ্ভিজ্জ আমিষে অ্যামাইনো অ্যাসিডের পরিমাণ কম থাকে বিধায় এর জৈব মূল্য কম তাই এটি নিম্নমানের আমিষ।

সূত্র: ৫৬ পৃষ্ঠা, জীববিজ্ঞান, এসএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।