আমিষে শতকরা কতভাগ নাইট্রোজেন থাকে?

• আমিষ বা প্রোটিন:
- আমিষ আমাদের দেহের গঠন উপাদান।
- কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন, নাইট্রোজেন ও সালফারের সমন্বয়ে আমিষ গঠিত।
- আমিষে ১৬% নাইট্রোজেন থাকে।
- পুষ্টি বিজ্ঞানে আমিষ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়।
- আমিষ হলো অ্যামাইনো এসিডের একটি জটিল যৌগ।
- পরিপাক প্রক্রিয়া দ্বারা এটি দেহে শোষণ উপযোগী অ্যামাইনো এসিডে পরিণত হয়।

• আমিষের কাজ:
- দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও নাইট্রোজেনের সমতা রক্ষার জন্য অ্যামাইনো এসিড অত্যন্ত প্রয়োজন।
- কিছু কিছু অ্যামাইনো এসিডকে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড বলে।
- অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড দেহে তৈরি হয় না।
- খাদ্য থেকে এ অ্যামাইনো এসিডগুলো সংগ্রহ করতে হয়।

• আমিষের অভাব:
- অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিডের অভাব ঘটলে নানা রোগের উপসর্গ দেখা দেয়।
- যেমন- বমি বমি ভাব, মূত্রে জৈব এসিডের পরিমাণ বেড়ে যাওয়া,
- নাইট্রোজেনের ভারসাম্য বজায় না থাকা ইত্যাদি।

উৎস: বিজ্ঞান, অষ্টম শ্রেণি।